今日の消費者は、人工着色料、香料、保存料を含まない、短く、クリーンで、より親しみのある成分リストを求めています。それと並行して、健康的な食事に対する意識の強化は現在世界的なメガトレンドとなっており、砂糖の摂取量を減らすことが重要な特徴となっています。このような優先事項に加えて、顧客は感覚の喜びに妥協することを望まず、代わりに健康的な快楽主義、つまり美味しくて自然で栄養価の高い食品を求めています。
先駆的な大手企業による天然由来の甘味料とフレーバーINGIAバイオテックこれらの消費者のニーズに応え、メーカーが砂糖を減らしても甘味を減らした製品を再配合して開発できるようにします。
自然さの必要性
消費者が人工甘味料から、より身近な天然由来の代替品に移行するにつれて、ステビアとモンクフルーツは主流の消費者に強く受け入れられています。このようなソリューションを組み合わせると、さまざまなカテゴリにわたって特に成功することが証明されています。
ある研究では、チョコレート風味のミルクの砂糖を減らすために天然由来の甘味料をどのように最適化できるかを調査しました。研究者らは、応答曲面法 (RSM) を使用して、チョコレートミルクに含まれるステビアとモンクフルーツの抽出物のブレンドを体系的に最適化し、スクロースを約 50% 削減しました。1
この最適化は、感覚特性 (全体的な好み、外観、香り、甘味、口当たり、後味) と消費者の受け入れをターゲットとしていました。 2 つの植物由来の成分を組み合わせて使用すると、甘味の相乗効果が生まれました。ステビアの苦くて金属的な後味は羅漢果抽出物によって隠蔽され、このブレンドは製品全体の感覚特性を高めることに成功しました。-
この分野では、イングヴィア®レブMINGIA の甘味料は、高純度、ゼロカロリーのステビオール配糖体として際立っています。{0} Reb M は、すっきりとした砂糖のような味で知られています。-天然由来の代替品であり、最小限の後味と優れた甘味プロファイルにより、砂糖を添加せず、妥協のない配合を可能にします。高度な発酵技術を活用した INGIA の次世代 Reb M は、従来の Reb M 製品に比べて 10 倍近く速い溶解速度と 2 ～ 3 倍高い溶解度を達成し、さまざまな用途で優れた性能を発揮します。-
これに加えて、INGIAのモンクフルーツ甘味料モグロシドV天然由来の安全な非栄養甘味料で、スクロースの約 300 倍の甘味があり、低カロリー、非毒性、高い安定性などの利点があります。-
健康の目標
健康的な食事に対する意識の高まりにより、多くの消費者が食品や飲料の選択を再評価するようになりました。
低栄養価で高エネルギー摂取を提供する砂糖入り飲料（SSB）は、体重増加、歯の問題、インスリン抵抗性、2 型糖尿病、メタボリック シンドローム、その他の慢性疾患との関連など、大量摂取による健康への影響により、長い間規制介入の対象となってきました。{0}
したがって、SSB の再配合は、健康成果を改善し、消費者がよりバランスの取れた食生活を実現できる機会を提供します。
人間を対象とした試験では、レバウジオシド M (Reb M) を含むゼロカロリーまたは低カロリーの飲料を摂取すると、その後のエネルギー摂取量や食欲の代償的な増加を引き起こすことなく、ショ糖と比較して食後のインスリン反応が低下することが示されました。
INGIA Biotech のプレミアムステビア抽出物INGVIA® レブ M格別な甘味を提供しますが、人工代替品とは異なり、摂取しても代償的な過食やその後の食欲増進につながることはなく、真に健康的な砂糖代替品と言えます。
好みの問題
このような美徳が最初の食品や飲料の購入を促す可能性もありますが、繰り返しの購入や長期的な消費者のロイヤルティを決定するのは依然として味です。{0}}したがって、再配合の成功は、消費者の期待に応え、なじみのある味と香りを維持できるかどうかにかかっています。米国の消費者の 85% が購入決定において価格や健康よりも味を優先していることを考えると、これは特に重要です。2
研究では、バニラの香りの強さが強化されると、知覚される甘味と消費者の好みが増加することが一貫して示されています。このような風味の調整は、微量のバニリンを添加することで実現でき、糖含有量の低下と栄養プロファイルの改善、最適な費用対効果を組み合わせた「有利」な配合戦略が可能になります。-
ある説得力のある研究3植物ベースのヨーグルトにバニラの香りを使用すると、知覚される甘味が大幅に増加し、シリアルに関連する望ましくない風味が隠蔽されることがわかりました。{0}{1}これにより、香りによる甘味の増強と配合の最適化が可能であるという経験的な感覚的証拠が得られました。{3}}
INGIA のベストセラーのナチュラルフレーバーの 1 つ、ヴァニリネクスト™（バニリンの持続可能な形態）は、この点で非常に優れた性能を発揮し、乳製品から製菓、ベーカリー製品に至るまで、砂糖の削減が目標であるさまざまな用途に使用できます。
生物変換技術を使用して非遺伝子組み換え米のフェルラ酸から製造された VanilliNext™ は、バニリン豆のバニリンと分子レベルで厳密に同一であることが認められています。{0}実際、VanilliNext™ は同じ物理的および化学的特性、そして重要なことに、同じ官能プロファイルを提供します。その結果、強烈なバニリンの味が得られ、合成バニリンよりも優れた風味が得られます。このような特性により、メーカーは最終的に、製品のラベルをきれいにし、砂糖のプロファイルを削減しながら、優れた味を実現することができます。
科学的発見と自然への敬意が融合する場所?
自然由来の甘味料のポートフォリオを提供する-（ステビオール配糖体, モグロシド, アルロース) とフレーバー (バニリン) 食品、飲料、栄養市場にサービスを提供する INGIA Biotech は、中国の上海、成都、西安にある 3 つの高度な発酵プラットフォームで革新を続けています。
同社の R&D センターは、菌株工学、酵素工学、生体触媒、AI{0}{1}} によるハイスループット スクリーニング、発酵の最適化とスケールアップ、下流処理、製剤開発を統合されたエンドツーエンドのパイプラインに統合する包括的な合成生物学プラットフォームを運用しています。-
このような高度な技術により、同社は国際的な認証や賞に裏付けられたソリューションによって世界的に認められています。
参考文献
- Dipendra Kumar Mahato、Russell Keast、Djin Gie Liem、Catherine Georgina Russell、Sara Cicerale、Shirani Gamlath、チョコレート風味ミルクの糖質削減のための天然甘味料の最適化と感覚特性への影響、International Dairy Journal、第 115 巻、2021 年、104922、ISSN 0958-6946、
- 国際食品情報評議会の食品と健康に関する調査、2024 年。
- 静的および動的方法で測定された植物ベースのヨーグルトの感覚認識に対するバニラとレモンの香りの影響-、MDPI。
元のリンク:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia- の-高度な-発酵-が消費者-の優先事項に-対応する-
